조주기능사 필기 정리 #10 리큐어/리큐르(Liqueur)-혼성주
리큐어/리큐르(Liqueur): 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭으로, 코디얼(Codial)과 같은 의미이다. 리큐르의 제조방법:리큐르의 제조방법에는 증류법, 침출법, 에센스 추출법이 있다. 리큐르의 제조방법증류법(Distillation) : 원료인 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕, 꿀, 포도당 등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 내는 방법 침출법(Infusion) : 증류되면 변질될 우려가 있는 과실류에 응용하는 방법으로, 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미가 우러나오게 하여 침출액을 착색, 여과하고 열을 가하지 않는 방식으로 콜드방식이라고도 부른다. 에센스(Essence) 추출법 : 주정에 천연 또는 합성의 향료를..
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