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정리

조주기능사 필기 정리 #10 리큐어/리큐르(Liqueur)-혼성주 리큐어/리큐르(Liqueur): 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭으로, 코디얼(Codial)과 같은 의미이다. 리큐르의 제조방법:리큐르의 제조방법에는 증류법, 침출법, 에센스 추출법이 있다. 리큐르의 제조방법증류법(Distillation) : 원료인 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕, 꿀, 포도당 등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 내는 방법 침출법(Infusion) : 증류되면 변질될 우려가 있는 과실류에 응용하는 방법으로, 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미가 우러나오게 하여 침출액을 착색, 여과하고 열을 가하지 않는 방식으로 콜드방식이라고도 부른다. 에센스(Essence) 추출법 : 주정에 천연 또는 합성의 향료를.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #9 칵테일(Cocktail) 칵테일(Cocktail): 칵테일의 3대 맛은 드라이(Dry), 스윗(Sweet), 샤우어(Sour)이다. 칵테일의 제조기법 칵테일의 제조기법빌딩(Buildung) : 글라스에 직접 붓는 기법이다. 스터링(Stirring) : 바 스푼으로 휘젓는 방법. 혼합이나 냉각을 목적으로 하며 비교적 잘 섞이는 음료의 제조에 사용되는 기법이다. 쉐이킹(Shaking) : 쉐이커에 원료를 넣고 흔드는 방법. 용해, 혼합, 냉각을 목적으로 하며 잘 섞이지 않고 비중차가 큰 음료를 조주할때 적합한 기법으로, 탄산이 함유된 음료의 제조에는 부적합하다. 플로팅(Floating) : 비중 차이를 이용하여 음료 위에 음료를 층이 생기도록 띄우는 기법이다. 블렌딩(Blending) : 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 스타일.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #8 맥주(Beer)-양조주 맥주(Beer): 보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 호프(Hop)를 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 주류로, '마시다'라는 뜻의 '비베레(Bebere)'와 '곡물'이라는 뜻의 '베오레(Bior)'에서 'Beer'가 유래되었다는 설이 있다. ※맥주의 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막아주고 맥주의 산화를 억제하는 기능으로 작용한다.※맥주에는 이뇨작용을 촉진시키는 효능과 탄산가스가 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키고 호프의 쓴맛이 소화를 도우며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 맥주의 원료: 맥주의 주 원료는 맥아, 호프, 효모, 물 4가지 이다. 맥주의 4대 원료맥아(Barley) : 대맥이라는 겉보리의 싹을 틔운 것으로 이 과정에서 맥아효소인 아밀라아제가 생성된다. 주로 두줄보리(2.. 더보기

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