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조주기능사

조주기능사 독학 필기 후기 및 자료파일 한국산업인력공단 부산지역본부에서 조주기능사 3차 시험(06.15)를 응시하고 80점을 받으면서 합격했습니다! 조주기능사의 필기 합격 커트라인은 60점인데, 다르게 말하면 출제되는 60문제 중 36문제 이상 맞추면 합격입니다. 다른 기사 시험들에 있는 '과락'의 개념이 없기 때문에 '난 꼭 고득점을 받고 말겠다'는 분이 아니시라면 비중이 높은 부분 위주로 선택과 집중식의 공부방법이 효율적이라고 생각합니다. 시험은 컴퓨터로 문제를 푸는 방식으로 진행되며 수험표를 굳이 지참하지 않아도 시험응시에 지장이 없었습니다. 다만 반드시 챙겨야하는것은 바로 신분증! 깜빡하시면 안됩니다! 시험시간은 총 50분이 주어지는데 시간내에 문제를 다 풀고 제출버튼을 누르면 그 자리에서 바로 채점이 완료되어 결과를 화면에 보여줍니다.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #10 리큐어/리큐르(Liqueur)-혼성주 리큐어/리큐르(Liqueur): 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭으로, 코디얼(Codial)과 같은 의미이다. 리큐르의 제조방법:리큐르의 제조방법에는 증류법, 침출법, 에센스 추출법이 있다. 리큐르의 제조방법증류법(Distillation) : 원료인 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕, 꿀, 포도당 등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 내는 방법 침출법(Infusion) : 증류되면 변질될 우려가 있는 과실류에 응용하는 방법으로, 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미가 우러나오게 하여 침출액을 착색, 여과하고 열을 가하지 않는 방식으로 콜드방식이라고도 부른다. 에센스(Essence) 추출법 : 주정에 천연 또는 합성의 향료를.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #9 칵테일(Cocktail) 칵테일(Cocktail): 칵테일의 3대 맛은 드라이(Dry), 스윗(Sweet), 샤우어(Sour)이다. 칵테일의 제조기법 칵테일의 제조기법빌딩(Buildung) : 글라스에 직접 붓는 기법이다. 스터링(Stirring) : 바 스푼으로 휘젓는 방법. 혼합이나 냉각을 목적으로 하며 비교적 잘 섞이는 음료의 제조에 사용되는 기법이다. 쉐이킹(Shaking) : 쉐이커에 원료를 넣고 흔드는 방법. 용해, 혼합, 냉각을 목적으로 하며 잘 섞이지 않고 비중차가 큰 음료를 조주할때 적합한 기법으로, 탄산이 함유된 음료의 제조에는 부적합하다. 플로팅(Floating) : 비중 차이를 이용하여 음료 위에 음료를 층이 생기도록 띄우는 기법이다. 블렌딩(Blending) : 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 스타일.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #8 맥주(Beer)-양조주 맥주(Beer): 보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 호프(Hop)를 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 주류로, '마시다'라는 뜻의 '비베레(Bebere)'와 '곡물'이라는 뜻의 '베오레(Bior)'에서 'Beer'가 유래되었다는 설이 있다. ※맥주의 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막아주고 맥주의 산화를 억제하는 기능으로 작용한다.※맥주에는 이뇨작용을 촉진시키는 효능과 탄산가스가 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키고 호프의 쓴맛이 소화를 도우며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 맥주의 원료: 맥주의 주 원료는 맥아, 호프, 효모, 물 4가지 이다. 맥주의 4대 원료맥아(Barley) : 대맥이라는 겉보리의 싹을 틔운 것으로 이 과정에서 맥아효소인 아밀라아제가 생성된다. 주로 두줄보리(2.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #7 와인(Wine)-양조주 와인 (Wine): 포도를 원료로 하여 만든 과일주. 테이스팅 시 색(시각), 향(후각), 맛(미각)의 3단계를 거쳐 음미한다. ※국가별로 부르는 말이 다른데, 영어로 wine(와인), 독일어로 wein(바인), 이태리어로 vino(비노), 프랑스어로 vin(뱅)이라고 부른다. ※코르크가 마르지 않도록 수평으로 눕혀서 보관해야하며 레드와인의 경우 상온 보관이 이상적, 화이트와인의 경우 냉장보관하여도 괜찮음. 진동과 직사광선을 피해서 보관해야 한다. 와인의 포도품종 Red Wine 품종Malbec (말벡)Merlot (메를로)Cabernet Franc (카베르네 프랑)Cabernet Sauvignon (카베르네 소비뇽)Shiraz (쉬라즈)Sangiovese (산지오베제)Grenache (그르나쉬)Pino.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #6 진(Gin)-증류주 진(Gin): 곡물을 발효한 후 증류한 알코올에 두송열매(쥬니퍼베리 Juniperberry)를 넣고 재증류하여 향을 낸 증류주로, 무색 투명하며 특유의 상쾌한 소나무향이 특징이다. 숙성과 저장의 과정을 거치지 않으며 진의 고향인 네덜란드에서는 진을 게네베르(Genever)라고 부른다고 한다. 진의 유래와 분류: 네덜란드의 실비우스 교수가 의약용(소독제 및 해열제)으로 처음 제조하였다고 알려져있으며 스피릿(Spirit)에 속하는 다른 증류주들과 비교하였을때 창시자가 알려진 유일한 주류이자 인공적인 술이라고 할 수 있다. 진의 분류홀랜드 진(Holland Gin) : 네덜란드식 진으로, 약간의 당분이 있으며 원료인 곡물이나 과일의 향이 남아 방향성이 있다. 단식 증류를 거치며 Genever라고도 부른다. 드.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #5 브랜디(Brandy)-증류주 브랜디(Brandy): 과실주를 증류하여 만든 증류주를 총칭하며 '불에 태운 와인' 이라는 의미인 브란데웨인(Brandewujn)에서 파생되었다고 한다. 프랑스에서는 Eau-de-vie(오드비), 이탈리아에서는 Grappa(그라빠)라고 부른다. ※사과주(Cider)로 만든 브랜디 중 통제되어 생산되는 일부를 Calvados(칼바도스)라고 부른다. 브랜디의 등급과 종류: 꼬냑 제조 회사인 헤네시(Hennessy)사에서 1865년 처음 발표 브랜디의 등급☆: 3~4년☆☆: 5~6년☆☆☆: 7~10년VO: Very Old. 11~15년VSO: Very Superior Old. 16~20년VSOP: Very Superior Old Pale. 21~30년XO: Extra Old. VSOP를 초월함. 45년 내외E.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #4 럼(Rum)-증류주 럼(Rum): 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시킨 후 증류하여 만든 증류주로, 선원들이 자주 애음한 술이기에 '뱃사람의 술'이라고도 불리운다. 주요 산지는 카리브 해 연안으로 알려져있다. 럼의 분류 럼의 분류 헤비럼(Heavy Rum) : 자연발효로 만들어지며 다량의 에스테르를 함유하고 있어 색이 짙고 향이 강하게 난다. 단식증류(Port Still)로 증류되며 숙성기간은 최저 3년 미디움 럼(Midium Rum) : 감미가 강하지 않고 색이 연한 갈색으로 주요 생산지는 남미의 Guinea(기니아), Martinque(말티니크)가 유명하다. 라이트 럼(Lite Rum) : 순수하게 배양한 효모로 발효시키고 연속식 증류(Patent Still)로 증류한다. 색이 옅고 향미가 부드러운게 특징이다.※럼은 색에 .. 더보기

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