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증류주

조주기능사 필기 정리 #6 진(Gin)-증류주 진(Gin): 곡물을 발효한 후 증류한 알코올에 두송열매(쥬니퍼베리 Juniperberry)를 넣고 재증류하여 향을 낸 증류주로, 무색 투명하며 특유의 상쾌한 소나무향이 특징이다. 숙성과 저장의 과정을 거치지 않으며 진의 고향인 네덜란드에서는 진을 게네베르(Genever)라고 부른다고 한다. 진의 유래와 분류: 네덜란드의 실비우스 교수가 의약용(소독제 및 해열제)으로 처음 제조하였다고 알려져있으며 스피릿(Spirit)에 속하는 다른 증류주들과 비교하였을때 창시자가 알려진 유일한 주류이자 인공적인 술이라고 할 수 있다. 진의 분류홀랜드 진(Holland Gin) : 네덜란드식 진으로, 약간의 당분이 있으며 원료인 곡물이나 과일의 향이 남아 방향성이 있다. 단식 증류를 거치며 Genever라고도 부른다. 드.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #5 브랜디(Brandy)-증류주 브랜디(Brandy): 과실주를 증류하여 만든 증류주를 총칭하며 '불에 태운 와인' 이라는 의미인 브란데웨인(Brandewujn)에서 파생되었다고 한다. 프랑스에서는 Eau-de-vie(오드비), 이탈리아에서는 Grappa(그라빠)라고 부른다. ※사과주(Cider)로 만든 브랜디 중 통제되어 생산되는 일부를 Calvados(칼바도스)라고 부른다. 브랜디의 등급과 종류: 꼬냑 제조 회사인 헤네시(Hennessy)사에서 1865년 처음 발표 브랜디의 등급☆: 3~4년☆☆: 5~6년☆☆☆: 7~10년VO: Very Old. 11~15년VSO: Very Superior Old. 16~20년VSOP: Very Superior Old Pale. 21~30년XO: Extra Old. VSOP를 초월함. 45년 내외E.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #4 럼(Rum)-증류주 럼(Rum): 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시킨 후 증류하여 만든 증류주로, 선원들이 자주 애음한 술이기에 '뱃사람의 술'이라고도 불리운다. 주요 산지는 카리브 해 연안으로 알려져있다. 럼의 분류 럼의 분류 헤비럼(Heavy Rum) : 자연발효로 만들어지며 다량의 에스테르를 함유하고 있어 색이 짙고 향이 강하게 난다. 단식증류(Port Still)로 증류되며 숙성기간은 최저 3년 미디움 럼(Midium Rum) : 감미가 강하지 않고 색이 연한 갈색으로 주요 생산지는 남미의 Guinea(기니아), Martinque(말티니크)가 유명하다. 라이트 럼(Lite Rum) : 순수하게 배양한 효모로 발효시키고 연속식 증류(Patent Still)로 증류한다. 색이 옅고 향미가 부드러운게 특징이다.※럼은 색에 .. 더보기
조주기능사 필기 정리 #3 데킬라(Tequila)-증류주 데킬라 (Tequila): 멕시코가 원산지이며, 할리스코(Jalisco)에 위치한 '데킬라'라는 지역의 이름을 딴 술이다. 테킬라 주에서 재배하는 청색 용설란(Agave Tequileana)를 발효시킨 풀케(Pulque)를 증류시켜 만든 증류주이다. ※메즈칼(Mezcal) : 용설란(Agave)로 만든 멕시코 증류주를 통칭하는 말.즉, Tequila는 Mezcal의 종류이며 메즈칼의 왕이라는 별칭을 가지고 있다. ※멕시코 정부에서 할리스코와 과나후아토 주에서 만들어지는 메즈칼에만 '데킬라'라는 이름을 붙히도록 법으로 보호하고 있다. 데킬라의 등급 데킬라의 등급별 분류데킬라 블랑코(Tequila Blanco) : 무색 투명하며 '실버 데킬라'라고 불리기도 한다. 숙성 과정을 거치지 않으며 법적으로 증류 후.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #2 보드카(Vodka)-증류주 보드카 (Vodka): 러시아와 스웨덴을 대표하는 술이지만 딱시 생산지가 제한되어 있지는 않으며 곡물 이외에 감자, 옥수수가 원료로 쓰이기도 한다. 보드카의 특징 : 무색, 무미, 무취의 3대 특징을 지니고 있어서 칵테일의 베이스로 애용되고 있으며 저장하지 않고 자작나무 활성탄으로 여과한다. ※최근에는 Flaver Vodka(플레이버 보드카)라고 해서 맛과 향을 가미한 종류도 많이 출시되는 편임 보드카 브랜드: Stolichnaya(스톨리치나야), Absolut Vodka(앱솔루트 보드카), Smirnoff(스미노프), Grey Goose(그레이구스), Reyka(레이카), Danzka(단즈카), 스피리터스(Spirytus), Finlandia(핀란디아) 등 보드카 베이스 칵테일 Cosmopolitan(.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #1 위스키(Whisky)-증류주 위스키 (Whiskty/Whiskey) 영국, 미국에서 발달한 곡류 또는 감자를 원료로 한 증류주로, 상업상의 관례에 따라 아일랜드와 미국에서는 'Whiskey' 라고 표기한다고 한다. 위스키는 산지별로 스카치 위스키(Scotch Whisky), 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey), 아메리카/버번위스키(Bourbon Whisky), 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)로 분류된다. 스카치 위스키(Scotch Whisky) : 스코틀랜드 지방에서 생산되는 위스키로, 이탄(Peat)의 연기로 보리를 건조해서 특유의 향이 있다. 주원료별 분류 (스카치 위스키 소분류)몰트 위스키(Malt Whisky) : 보리(맥아)만을 이용해 증류한 위스키. 단식증류(Pot Still) ※ 싱글 몰트 위스키(.. 더보기

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