양조주 썸네일형 리스트형 조주기능사 필기 정리 #8 맥주(Beer)-양조주 맥주(Beer): 보리를 싹틔워 만든 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 호프(Hop)를 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 주류로, '마시다'라는 뜻의 '비베레(Bebere)'와 '곡물'이라는 뜻의 '베오레(Bior)'에서 'Beer'가 유래되었다는 설이 있다. ※맥주의 거품은 탄산가스가 새어나가는 것을 막아주고 맥주의 산화를 억제하는 기능으로 작용한다.※맥주에는 이뇨작용을 촉진시키는 효능과 탄산가스가 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키고 호프의 쓴맛이 소화를 도우며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 맥주의 원료: 맥주의 주 원료는 맥아, 호프, 효모, 물 4가지 이다. 맥주의 4대 원료맥아(Barley) : 대맥이라는 겉보리의 싹을 틔운 것으로 이 과정에서 맥아효소인 아밀라아제가 생성된다. 주로 두줄보리(2.. 더보기 조주기능사 필기 정리 #7 와인(Wine)-양조주 와인 (Wine): 포도를 원료로 하여 만든 과일주. 테이스팅 시 색(시각), 향(후각), 맛(미각)의 3단계를 거쳐 음미한다. ※국가별로 부르는 말이 다른데, 영어로 wine(와인), 독일어로 wein(바인), 이태리어로 vino(비노), 프랑스어로 vin(뱅)이라고 부른다. ※코르크가 마르지 않도록 수평으로 눕혀서 보관해야하며 레드와인의 경우 상온 보관이 이상적, 화이트와인의 경우 냉장보관하여도 괜찮음. 진동과 직사광선을 피해서 보관해야 한다. 와인의 포도품종 Red Wine 품종Malbec (말벡)Merlot (메를로)Cabernet Franc (카베르네 프랑)Cabernet Sauvignon (카베르네 소비뇽)Shiraz (쉬라즈)Sangiovese (산지오베제)Grenache (그르나쉬)Pino.. 더보기 이전 1 다음
