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조주기능사

조주기능사 필기 정리 #3 데킬라(Tequila)-증류주 데킬라 (Tequila): 멕시코가 원산지이며, 할리스코(Jalisco)에 위치한 '데킬라'라는 지역의 이름을 딴 술이다. 테킬라 주에서 재배하는 청색 용설란(Agave Tequileana)를 발효시킨 풀케(Pulque)를 증류시켜 만든 증류주이다. ※메즈칼(Mezcal) : 용설란(Agave)로 만든 멕시코 증류주를 통칭하는 말.즉, Tequila는 Mezcal의 종류이며 메즈칼의 왕이라는 별칭을 가지고 있다. ※멕시코 정부에서 할리스코와 과나후아토 주에서 만들어지는 메즈칼에만 '데킬라'라는 이름을 붙히도록 법으로 보호하고 있다. 데킬라의 등급 데킬라의 등급별 분류데킬라 블랑코(Tequila Blanco) : 무색 투명하며 '실버 데킬라'라고 불리기도 한다. 숙성 과정을 거치지 않으며 법적으로 증류 후.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #2 보드카(Vodka)-증류주 보드카 (Vodka): 러시아와 스웨덴을 대표하는 술이지만 딱시 생산지가 제한되어 있지는 않으며 곡물 이외에 감자, 옥수수가 원료로 쓰이기도 한다. 보드카의 특징 : 무색, 무미, 무취의 3대 특징을 지니고 있어서 칵테일의 베이스로 애용되고 있으며 저장하지 않고 자작나무 활성탄으로 여과한다. ※최근에는 Flaver Vodka(플레이버 보드카)라고 해서 맛과 향을 가미한 종류도 많이 출시되는 편임 보드카 브랜드: Stolichnaya(스톨리치나야), Absolut Vodka(앱솔루트 보드카), Smirnoff(스미노프), Grey Goose(그레이구스), Reyka(레이카), Danzka(단즈카), 스피리터스(Spirytus), Finlandia(핀란디아) 등 보드카 베이스 칵테일 Cosmopolitan(.. 더보기
조주기능사 필기 정리 #1 위스키(Whisky)-증류주 위스키 (Whiskty/Whiskey) 영국, 미국에서 발달한 곡류 또는 감자를 원료로 한 증류주로, 상업상의 관례에 따라 아일랜드와 미국에서는 'Whiskey' 라고 표기한다고 한다. 위스키는 산지별로 스카치 위스키(Scotch Whisky), 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey), 아메리카/버번위스키(Bourbon Whisky), 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)로 분류된다. 스카치 위스키(Scotch Whisky) : 스코틀랜드 지방에서 생산되는 위스키로, 이탄(Peat)의 연기로 보리를 건조해서 특유의 향이 있다. 주원료별 분류 (스카치 위스키 소분류)몰트 위스키(Malt Whisky) : 보리(맥아)만을 이용해 증류한 위스키. 단식증류(Pot Still) ※ 싱글 몰트 위스키(.. 더보기

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