조주기능사 필기 정리 #1 위스키(Whisky)-증류주

위스키 (Whiskty/Whiskey)

영국, 미국에서 발달한 곡류 또는 감자를 원료로 한 증류주로, 상업상의 관례에 따라 아일랜드와 미국에서는 'Whiskey' 라고 표기한다고 한다.

위스키는 산지별로 스카치 위스키(Scotch Whisky), 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey), 아메리카/버번위스키(Bourbon Whisky), 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)로 분류된다^[각주:1].

스카치 위스키(Scotch Whisky)

: 스코틀랜드 지방에서 생산되는 위스키로, 이탄(Peat)의 연기로 보리를 건조해서 특유의 향이 있다.

주원료별 분류 (스카치 위스키 소분류)

• 몰트 위스키(Malt Whisky)
  : 보리(맥아)만을 이용해 증류한 위스키. 단식증류(Pot Still)
      ※ 싱글 몰트 위스키(Single malt whisky): 한 증류소에서 나온 원액으로 만든 몰트 위스키
  
  
• 그레인 위스키(Grain Whisky)
  : 곡물로 만든 위스키란 뜻으로, 옥수수(corn)나 호밀(rye)로 만드는 위스키. 연속증류(Patent Still)
  
  
• 블렌디드 위스키(Blended Whisky)
  : 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 위스키로, 가장 대중적인 위스키이다.

스카치위스키 브랜드 <싱글몰트 / 블렌디드>

: Ballantine(밸런타인), Chivas Regal(시바스 리갈), Cutty Sark(커티 샥), Glenfiddich(글랜 피딕), Glenfarclas(글랜 파클라스), Hiag(헤이그), J&B(제이앤비), Jonhnie Walker(조니 워커), Macallan(맥캘란), Old Parr(올드 파), White Horse(화이트 홀스), VAT 69(바트 69), Laphroaig(라프로익), Royal Salute(로얄 살루트), Highland Park(하이랜드 파크) …

스카치 위스키 브랜드 중 하나인 글랜피딕 시리즈

아이리쉬 위스키(Irish Whiskey)

: 아일랜드에서 생산되는 위스키로, 아일랜드는 위스키의 발생지로 알려져 있으며 이를 이유로 Whiskey라고 표기한다고 전해진다. 대형의 단식 증류기를 이용하여 3번 증류하는것이 아이리쉬 위스키의 특징이다.

아이리쉬 위스키 브랜드

: Jameson(제임슨), Bushimills(부시밀즈), Midleton(미들톤)…

아메리카/버번 위스키(Bourbon Whisky)

: 옥수수와 호밀로 만든 미국 위스키로, 아메리카 위스키라고도 하지만 일반적으로 버번 위스키라고 칭한다.^[각주:2]

주원료별 분류 (아메리카 위스키 소분류)

• 버번 위스키(Bourbon Whisky)
  : 원료 중 옥수수가 51% 이상 함유, 내부를 그을린 새 오크통에 숙성시키며 연속 증류 방식
  
  

• 콘 위스키(Corn Whisky)
  : 원료 중 옥수수가 80% 이상 함유, 숙성하지 않거나 헌 오크통 사용하며 연속 증류 방식
  
  

• 테네시 위스키(Tennesse Whisky)
  : Bourbon Whisky를 사탕단풍나무 활성탄으로 여과
  
  

• 라이 위스키(Rye Whisky)
  : 원료 중 호밀이 51% 이상 함유

※Straight Whisky - 옥수수, 호밀, 밀, 대맥 등의 원료를 사용하여 만든 주정을 다른 곡주나 위스키를 혼합하지 않고 그을린 참나무통에 2년 이상 숙성시킨 것으로, 위 4가지 분류의 위스키가 속한다.

아메리카/버번 위스키 브랜드

: Jim Beam(짐 빔), Old Forester(올드 포레스터), Evan Williams(에반 윌리엄즈), I.W Harper(IW하퍼), Wild Turkey(와일드 터키) …

※Jack Daniel's (잭 다니엘)은 단풍나무 활성탄으로 여과한 '테네시 위스키'에 해당한다.

버번 위스키 중 테네시 위스키에 속하는 잭 다니엘 시리즈 중 하나

캐나디언 위스키(Canadian Whisky)

: 캐나다에서 만들어지는 위스키로, 세계 4대 위스키 중 가장 순하며 부드럽다는 평을 받는 위스키이다.

캐나디언 위스키 브랜드

: Crown Royal(크라운 로열), Canadian Club(캐나디언 클럽), Lord Calvert(로드 칼버트), Black Velvet(블랙 벨벳) …

캐나디언 위스키 브랜드인 크라운 로얄

1. 세계 5대 위스키로 나눈다면 제페니즈 위스키가 속하는데, 조주기능사 시험에는 제페니즈 위스키가 출제되지 않아요. [본문으로]
2. 조주기능사 시험에서는 버번위스키라고도 하고 아메리카 위스키라고도 하니 문제를 잘 읽어봐야해요! [본문으로]